野菜加工處理以及食用

　　野菜是指可以作蔬菜或用來充饑的野生植物的統稱，廣義上也包括野生食用菌。我國是野生蔬菜利用歷史悠久的地區之一，野菜資源豐富、分布廣泛、文化底蘊深厚。下面小編和大家介紹野菜加工處理以及食用的內容，歡迎閱讀！

野菜加工處理：

　　1.用石灰水或植物灰水處理。對于一些苦味較強或毒性較大的野生植物，可以用石灰水或植物灰水加熱煮沸，煮沸后用水浸泡或沖洗幾次，一般可以更有效地去除毒素或苦味，植物組織經堿水處理后可以變軟，從而改善野生蔬菜的味道。但這種處理方法對營養物質損失較大，經堿處理后不僅維生素損失。蛋白質和糖也可能部分進入溶液并流失。有些地方人用酸水煮后浸泡，也有利于去除生物堿。

　　2.干菜：無異味、苦味或易失水的野菜，如鬼針草、白檀葉、灰灰菜等，采摘的嫩莖、葉，可直接曬成十菜或陰涼成千菜。

　　干燥的方法有兩種:日曬和火烘。為了保存植物中的維生素，如胡蘿卜素和核黃素，建議用火烘干。野菜干燥后，可以磨成粉末過篩。食用前浸泡一些野菜粉或干菜。

　　3.腌制：許多野菜也可以制成腌菜備用，朝天萎菱菜可以放入腌菜缸中驅蠅。對于一些無毒無味的野菜，陰干后可以用鹽漬；一些需要特殊處理的野菜可以用鹽漬處理，和普通蔬菜一樣。

野菜的食用：

　　1.生吃(調食)。已知無毒或美味的野菜，如苦莢、小根蒜等，將野菜摘洗干凈，用開水燙一下，即可加調味品生吃。這種吃法更好，可以保存野菜中的各種營養素。但必須注意野菜是否有污染或寄生蟲卵，并選擇有食用經驗證明無毒的野菜，以免感染疾病或中毒。

　　2.直接炒食。已知無毒或無不良口味的野菜，如刺兒菜、薺菜、野莧菜、掃帚菜、蓄菜、鴨跖草等，將嫩莖、葉摘洗凈，切碎后即可炒菜。從營養保存的角度來看，這樣的加工方也很理想。

　　3.蒸食：蒸食是將野菜(如掃帚苗、蒿、水菠菜、面條菜等。)洗凈，攪拌面條，蒸熟，然后加入熟油、鹽和大蒜；蒸饅頭將蔬菜與面條混合，攪拌均勻，做成饅頭或捏成窩，蒸；烹飪袋是野菜，如薺菜、馬齒莧等。用開水炸或不炸，洗凈，切碎，加油，鹽調成餡。

　　4.涼拌：已知無毒、組織柔軟的野菜，如馬齒莧、巨莢等。，用開水燙或煮三五分鐘后，取出蔬菜，擠出汁液，加入調味料冷拌。這種吃法可以去除一些不好的苦味，對營養的流失影響不大。

　　5.煮浸：這是一種廣泛應用于群眾中的方法，可用于一些苦味和輕微毒性的野菜。例如，敗醬、胭脂麻、珍珠菜、水芹、堇菜、酸槳草、龍芽草等，采用嫩莖、葉洗凈后，在沸水或鹽水中煮5-10分鐘，然后撈出，在清水中浸泡數小時，不時換水，浸泡時間取決于野菜的苦味，必要時可超過24小時。將浸泡過的野菜撈出后可炒?；蚺c主食配合饅頭、窩窩頭、豆醬等。

　　野生植物中所含的苦味和單寧，以及一些毒素，如生物堿，可以在加熱和浸漬過程中逐漸消除。因此，對于一般野生植物來說，這種處理方法對消除毒素更有效，但另一方面也要防止不必要的過度浸泡，避免營養（維生素）的大量損失。

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